Bien sûr que si, l’usage du salpêtre est traditionnel... Exemple pratique : années 70, en Savoie, mon beau-père était le tueur de cochons et faiseur de jambons secs et saucissons du village. La première étape de fabrication des jambons consistait à les frotter d’un mélange de sel, poivre, épices et (...)
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